もうすぐ到着します！
何がって？
それは・・・カカオです！
はるばる海を越えてインドネシアから。
カカオ豆の輸入はこれで４度目。
４度目なのに、到着前はかなりドキドキするんです。
なぜかというと、そのときどきでカカオ豆の個性が
だいぶ違ったりするから。
同じ産地で、同じ品種でも、それが収穫された時期、
発酵の具合、乾燥の程度、保存の状態により
香りや味や豆の中のテクスチャーなどかなり
変わるというのが私の実感。
カカオ豆はそもそも植物なので、これは
当然といえば当然のこと。
そして、そのときどきのカカオの特徴を
最大限に引き出すような焙煎をして、チョコレートに
するのがDari Kのショコラティエとしての
チャレンジであり腕の見せ所です。
以前も書いたと思いますが、カカオ豆のロースト具合で
最終製品のチョコレートの味は変わるもの。
余計なものを加えない（それがたとえ
カカオバターであっても）というコンセプトでやっているので、
今度到着するカカオからできるチョコレートは
きっと今のチョコとは少し味の印象が異なるかもしれません。
これを「味が安定していない」ととる人もいるでしょう。
でも家具でも器でも、職人の手作りのものは
２つとして同じものがないように、それぞれに味があって
それぞれに思いが込められているから良いのだと
私は思います。
今度の豆で作るチョコレート、是非楽しみにしていて下さい！
また豆が到着したら、豆の様子を報告します。
新しい豆が来たら試したいもの（そう、仮説検証！）が
いくつもあります。もしかすると、とんでもないことが
できるかも！楽しみで仕方ありません。
ちなみに豆が届くということは、長らくお待たせしていた
ローストカカオ豆やカカオティーも販売再開できるという
ことですので、そちらもお楽しみにしていて下さいね。
それでは皆さん、よい週末を!