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dari K to the World
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【新作発表】Kopi & Wazuka

さて、今日は9月20日にデビューしたばかりの新作の KopiとWazukaをご紹介致します。

まずはKopi(コピ)から。 コピとはインドネシア語で「コーヒー」の意。

コーヒーとチョコ。特段珍しい組み合わせでも ないですが、Dari Kのこのトリュフのこだわり様と 完成度はもうピカイチ!

試作を重ねること約2ヶ月、 まさに自信作に仕上がりました。

こちらがKopiで使われているコーヒー豆。

 

ss-CIMG4501.jpg

 

このコーヒー豆、知る人ぞ知るトラジャ・コーヒーです。

トラジャはDari Kのカカオ豆と同じインドネシアの スラウェシ島のちょうど真ん中あたりに位置する 地域。

標高が高く、とてものどかな田園風景が 広がる土地です。 実は、私がカカオ豆を見にスラウェシに行く時は いつも寄るところでもあります。

カカオ豆の産地のベロパ市やパロポ市からは 車で3~4時間なので、行きやすいこともあり また独特の文化は何度訪れても素敵なんです。

 

 

トンコナン

 

こちらがトンコナンと呼ばれる伝統的な建築様式。

どれだけ見ていても飽きないんですよね。 それはともかく、このスラウェシのトラジャコーヒーと これまたスラウェシのカカオが、遥か5000キロ離れた 日本のDari Kで出会いました。

トラジャコーヒーはコーヒー豆専門店である石川県金沢市の キャラバンサライさんと、東京は代々木にある 自家焙煎コーヒーカフェのルンバルンバさんに、豆の焙煎加減を特注で 作ってもらいました。

キャラバンサライ社長の西岡さん、ルンバルンバカフェ代表の 林さん、お二人ともインドネシアの農園からコーヒーを 直接仕入れており、Dari Kと通じるものが多々あります。

こうして志を一にするところから仕入れたかったので この度こうしてスラウェシの豆を使わせて頂く運びと成りました。

そして出来たのがこのKopi(コピ)です。

 

ss-コピ(コーヒー

 

チョコレートは、カカオ豆とコーヒー豆を一緒にペーストに したトリュフです。

普通個性の強い材料同士を 一緒に混ぜてしまったらお互い主張し合い、味に まとまりがなくなりがち。

でも、さすがスラウェシ島出身コンビ!

ここはお互いのいいところを出し合って、いや、 仲良く引き立てあっているんです。

そして仕上げはコーヒー豆をトッピング。

これでコーヒーの風味が一気に口に広がります。

 

コーヒー豆のほろ苦さがチョコレートが とろける中でのコーヒーはもう絶品。

是非お試しください。

 

そして次はWazuka(ワズカ)。

これはDari Kのチョコレートで通常はインドネシア語の 名前を採用していますが、今回初めてインドネシア語では なく日本語を採用しました。

ワズカとは漢字で書くと「和束」、これは宇治茶の 一大生産地としてこれも知る人ぞ知る京都府相楽郡にある 和束町を指します。

 

s-CIMG4344.jpg

 

これが和束町のお茶畑。

以前和束町を訪問した時に記事和束訪問を 書きましたが、この時に出会った東茶園さんの抹茶を使用しています。

 

ss-ワヅカ(和束抹茶)

 

抹茶チョコとは良くありますが、こういうのって 大体抹茶の味もチョコの味もいまひとつということが多い。

そもそも抹茶はとても繊細なもので、その味を しっかり味わうべきもの。

一方のチョコレートも 焙煎したてのカカオ豆で作るDari Kのチョコは 香りをしっかり楽しんでもらいたい。

だからチョコと抹茶を混ぜるという一般的な手法を 使うことはせずに、カラメルの時と同様チョコにくぼみを つくり、そこに濃厚抹茶クリームを流し込むことにしました。

 

これにより、口の中で初めて抹茶とカカオが出会います。

超濃厚抹茶クリームの上には以前も紹介した「てん茶」を トッピング。

「てん茶」は、収穫後に蒸した後、揉まずに そのまま乾燥したもので、これを挽いたものが抹茶なんです。

 

つまりは抹茶になる一歩手前のまさに「食べる抹茶」。

栽培には、お茶の木を日光からさえぎるため覆い(被覆栽培)、 こうして育てた生葉(一番茶)をとるという手間のかかりよう。

 

darik_20.jpg

 

製菓材料や業務用の食材卸会社からはもちろん買えません。

お茶の生産地である和束町に直接出向いて、農家さんと 知り合い、意気投合したからこそ分けて頂くことが可能になった 抹茶とてん茶。

それとマリアージュさせたチョコレート。 もうこだわり尽くしています。 これら新作チョコレートも一日あたりの生産量が 限られている限定品なので、是非お試しください!

 

もちろん、お取り寄せも承っております。

物語のあるDari Kのチョコレート、是非 ご自身の舌でその味わいを楽しみながら、それぞれの 生産地・生産者が育んだ自然の奇跡をご堪能ください。