ライム発酵カカオ
柑橘の爽やかな香りが広がる
チョコレートの秘密
ライム発酵のカカオを生かした
チョコレートシリーズ
フルーティーな酸味を持つインドネシア産カカオを
ライムと合わせて発酵しました。
チョコレートを作る時に、
後から香料や果汁を添加するのとは異なる
自然な柑橘の風味が広がります。
良品計画との協業のもと、dari Kのカカオが
「ライム発酵のカカオを生かしたチョコレート」
となりました。
爽やかな香りが特長の4商品が、
季節限定で全国の無印良品の一部店舗で
ご購入いただけます。
私たちのカカオができるまで
dari Kはアジア最大のカカオ産地、
インドネシアに拠点を置き、
農家とともに良質なカカオを作っています。
チョコレートの味わいの鍵を握る
カカオの「発酵」
チョコレートの味わいの鍵は
カカオの「発酵」
インドネシアは世界でも有数のカカオ生産国
である一方で、
これまで品質があまり評価
されていませんでした。
その理由は、チョコレートの風味や香りに重要な、
カカオの「発酵」が行われていなかったから。
栽培
収穫
取り出し
選別
発酵
乾燥
選別
日本へ
実は、チョコレートは
ワインや日本酒と同じ「発酵食品」。
カカオは収穫後、
白い果肉と共に数日間発酵させることで、
焙炒した際にチョコレートの
心地よいアロマが生まれます。
私たちは農家が手塩にかけて育てたカカオを
適正価格で買い取り、
拠点で集中的に発酵させることで、
質の良いカカオを安定的に作っています。
ライム発酵カカオ
ライム発酵カカオとは、
通常の発酵に一工夫したもの。
ライムと合わせて発酵したカカオ豆です。
カカオ産地で収穫されたライムを
一つ一つ手作業でカット。
カカオの発酵の状況を確認しながら
ライムを入れて撹拌します。
発酵工程でライムの風味をカカオ豆に移すことで、
チョコレート製造の工程で果汁や香料を足さずとも、
カカオ自体の自然な柑橘の酸味と爽やかな風味が
感じられるチョコレートとなります。
ライム発酵の最大の魅力は、
口に入れた瞬間に爆発的に広がる強いライム感。
シトラス、ピール、ベルガモットの風味が、
時間が経つにつれて、花の香りやレモン、
そしてアクセントとなる
スパイス・バニラといった
複雑な香りが顔を出すのが特徴です。
ライムを入れないとどうなるの？
通常の発酵カカオ
dar Kオリジナルの通常発酵のカカオを使った
チョコレートは、爽やかなフルーティさに加え、
ロースト香やすっきりとした酸味が特徴です。
同じカカオを使っていても、通常に発酵したカカオと
ライム発酵のカカオは風味が異なります。
このように、カカオそのものの風味が異なることで、
後から香料を足さずとも、
チョコレートと一体感のある
爽やかなライムの風味が楽しめるのが
「ライム発酵のカカオ」シリーズです。
酸味だけでなく、奥深さも感じられる
不思議なライム発酵カカオをぜひお試しください。
PRODUCTライム発酵カカオを生かしたアイス
チョコレート
ライムのさわやかな香りと
程よいミルク感が楽しめるアイスクリーム
PRODUCTライム発酵カカオを生かした
レーズントリュフ
柑橘の爽やかな香りのチョコレートと
果実そのままの風味を残したレーズンを組み合わせました。
柑橘と茶が織りなすアロマを楽しむチョコレート
カカオが香るチョコレート・トリュフ
-shizuku-
発酵の違いや様々な素材との組み合わせを
楽しむチョコレート・トリュフ。
ライム発酵カカオとみかん発酵カカオのトリュフ入り。
直営店舗およびdari Kオンラインショップにて
ご購入いただけます。
農家と協働する
dari Kの取り組み
私たちdari Kは
京都のチョコレートブランドでありながらも、
インドネシア・スラウェシ島に拠点を持ち、
カカオの栽培と発酵に携わる原料メーカーです。
カカオの品質や収穫量を向上させる栽培指導や、
カカオを農家から直接買い取ることで、
手取り収入を増やす仕組みづくりに
取り組んできました。
カカオをバナナなどの他の作物とともに栽培し
生物多様性を育む「アグロフォレストリー」など、
自然環境に配慮した、持続的なカカオの生産を目指して
生産地に根ざした活動を行っています。
土地に合わせたカカオ栽培や
メンテナンス方法を
アドバイスしています
良い発酵を実現するために、
カカオ豆の選別を
指導しています
木の老齢化によって収穫量が
減少するため
苗木の植え替えを推奨しています
害虫などによる被害を減らすため
実証実験に取り組んでいます
人にも環境にも優しい、
美味しいチョコレートの秘密
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