チョコレートの風味作るカカオの「発酵」

インドネシアは世界でも有数のカカオ生産国である
一方で、
そのカカオは、そのままではチョコレート作りに
適さないと言われ、品質は重視されず、
口どけをよくするために他のチョコレートと配合する
油脂として使われています。

その理由は、チョコレートの風味や香りに重要な、
カカオの「発酵」が行われていなかったためです。

私たちのカカオができるまで

農家が一生懸命育てたカカオも、そうでないカカオも、
取引価格は品質と関係ない国際市場に左右されています。

この状況を改善するため、私たちはカカオ農家と協業し、
品質の良いカカオを栽培から現地で手がけています。

農家が手塩にかけて育てた高品質なカカオを
適正価格で買い取り、KICの拠点に集めて
集中的に発酵させることで、高品質なカカオを
安定的に製造しています。

農家と共に栽培からこだわったおいしいカカオを作り、
世界にお届けするのがKICの役割です。