2011.11.25

【カカオ101】 発酵編

久しぶりにカカオ101講座をしたいと思います。 前回、前々回を読んでいない人は、そちらを先に ご覧頂くことをオススメします。 カカオは収穫後、実を割って白いフルーツ(パルプ)を 取り出すわけですが、このパルプを一つずつ取 Continue reading
2011.9.6

【カカオ101】 品種編

前回から始まったカカオ101講座。 今日は第2回目。カカオの品種について学んでいこうと思います。 カカオは大きく分けて3つの品種に分けられます。 その3つとは以下のとおり。 ・クリオロ(Criollo)1~5%? ・トリ Continue reading
2011.9.3

【カカオ101】 産地編

身近に食べているチョコレートの原料であるカカオ。 そのカカオのことを、皆さんにもっと知っていただきたい ということで、新しいカテゴリー「カカオ101」を 作りました。 原料や素材の理解を深めると、そのお菓子や料理への 味 Continue reading